Leivoin maaliskuussa Pyhän Patrickin päivän hengessä oluteipää, mutta tätä ihanaa hapanjuurileipää voisi kyllä leipoa vaikka joka kuukausi. Niin hyvää se on!
Sanotaan, että leipä ja olut ovat yksi ja sama asia. Ihmiselle, joka inhoaa olutta mutta rakastaa leipää, on väite vähintäänkin ristiriitainen. Toisaalta oluen käyttäminen ruoanlaitossa ja leivonnassa onkin sitten ihan eri juttu. Ja kyllähän välillä heitän humalan kävyn tai kaksi simaan tai hapanjuurivirvokkeisiin. Ehkä tämä onkin vain erityisen hidas makumatka sen tuopillisen ääreen, mitä luulet?
Tämä Guinness-tattarileipä hapanjuureen ei ole vaikea, mutta varovaisuutta saa harjoittaa herkän ja aktiivisen taikinan käsittelyssä. Kuvissa näkyvä leipä on paistettu valurautapadassa, joka antoi mahtavan rapean ja maukkaan kuoren. Guinness-tattarileivän sisus puolestaan on unelmanpehmeä, makea ja pähkinäinen! Mikä parhain rakenne keittoon dipattavaksi.
Miten leipoa leipää oluella?
Leivän tekeminen olueen ei ole mikään uusi juttu eli ei tässä ole pyörää keksitty uudelleen vaan nautitaan Guinness-oluen vivahteista yhdistettynä pähkinäisiin tattariin ja Grahamiin.
Guinness on vahva, tumma olut ja se antaa leivälle makeita vivahteita. Sitä käytetään myös esim. muffinssien ja kakkujen leipomisessa tukemaan suklaisia ja kahvimaisia aromeita. Jos ei Guinnesstä löydy kauppareissulla, kannattaa valita joku muu tumma olut. Tämän leivän leipominen vaalealla oluella onkin sitten aivan eri resepti.
Olut toimii taikinassa extrakohottajana hapanjuuren ohella. Taikina on siis erityisen aktiivinen, ja se kannattaa ottaa huomioon aikataulussa.
Guinness-Tattarileipä hapanjuureen | Resepti
Ainekset
- 200g Guinness-olutta (huoneenlämpöistä)
- 130g vettä (huoneenlämpöistä)
- 150g aktiivista hapanjuurta
- 70g hienoa tattarijauhoa (esim. Viljatuotteen hieno tattari 500g)
- 100g Graham-jauhoa
- 310g puolikarkeaa vehnäjauhoa
- 10g merisuolaa + 50g vettä
Tee näin
Sekoita aktiivinen juuri ensin veteen ja sitten vasta olueen. Lisää Graham- ja tattarijauhot, ja anna taikinan levätä 10 minuuttia. Odotellessa voikin sekoittaa suolavesiseoksen valmiiksi ja mitata vehnäjauhot. Sekoita tauon jälkeen vehnäjauho taikinaan 3-4 eri lisäyksellä. Sekoita ensin kauhalla ja sitten kädellä, kun kauhominen alkaa tuntua liian raskaalta. Kun kaikki jauhot on lisätty, anna taikinan taas levähtää 10 minuuttia. Lopuksi lisää suolavesiseos ja sekoita se hyvin taikinaan. Anna taikinan tekeytyä 30 minuuttia.
Taittele lempeästi rakennetta taikinaan kolme kertaa ja anna 40 minuutin lepotauko taitteluiden välissä. Itse taittelin ilmansuunnat. Anna leipätaikinan nousta huoneenlämmössä 2 tuntia, jonka jälkeen sen voi muotoilla jääkaappiin yöksi (alle 5°C).
Seuraavana aamuna esilämmitä uuni 230°C kolme varttia ennen h-hetkeä. Jos käytät pataa paistossa, muista laittaa pata kylmään uuniin jo alussa lämpenemään. Tee koristeviillot kylmään leipään juuri ennen paistoa. Paista pannussa 20 minuuttia kuvun alla. Sen jälkeen alenna lämpö 200°C ja anna leivän paistua n. 30 minuuttia lisää. Leipä on valmis kun sen sisälämpötila on 98°C.
Tämä on pehmeäsisuksinen leipä, joten anna sen jäähtyä kunnolla ritilällä ja levähtää. Parhaimmassa tapauksessa kannattaa kääriä leipä keittiöpyyhkeeseen ja maistaa kantapalasta vasta seuraavana päivänä.
Saara
Printtaa resepti oikeasta kuvakkeesta
2
Onpa kaunis leipä ja voin kuvitella hyvän maun. Mikäli leipoisin ruokaleipää niin tämän leipoisin vaikka huomenna. Ennen vanhaan raskaita töitä tekevät ihmiset saivat paljon energiaa oluesta nesteen ohella. Jos ainekset olisi syöty leipänä sitä olisi saanut järsiä aika paljon ja vielä erikseen vettä päälle.
Kiitos! Se on ihan totta että energiankulutus on ollut ihmisillä aivan eri luokkaa kun on tehty fyysistä työtä. Muistan lapsuudesta 90-luvulla kun osallistuin heinätöihin niin aikuisilla oli janojuomana myös aina kotikaljaa. Itse en oluesta vieläkään tykkää juomana mutta leivässä ja ruoanlaitossa toimii kyllä :)