Hapanjuurisima veriappelsiinilla ja hibiscuksella

Hapanjuurisiman teko kotona on helppoa ja herkullista. Nyt helmikuussa kun veriappelisiinit ovat sesongissa, kannattaa aktivoida juurta tähän raikkaaseen kuplivaan. Tässä versiossani makua tuo paitsi veriappelsiini myös hibiscus eli kiinanruusu. Reseptistä tulee n. 2,5l kuplivaa hapanjuurijuomaa. Tämä juoma on valintasi jos haluat raikkaat maut mutta et överimakeaa virvoiketta!

Tarvikkeet hapanjuurisiman valmistukseen

• pienen pieni nokare aktiivista kuplivaa hapanjuurta
• 2 veriappelsiinia
• hibiscuksenkukkaa  (hibiscustee)
• puolikas sitruuna
• tummaa kookossokeria ja vaaleaa taloussokeria
• 4-5l kattila
• 1-2 isoa lasista säilöntäpurkkia
• suppilo ja musliiniharsoa
• 5 x 0,5l lasipullo
• muutama rusina
• liemikauha

Valitse aina laadukkaat ainekset fermentointiin

Etsi luomulaatuisia veriappelsiineja ja hibiskusteetä. Yhdistämällä sekä tummaa kookossokeria ja taloussokeria juomaan saadaan paitsi lisää makua myös syvempi väri.

Veriappelsiinien väri vaihtelee rubiinista oranssiin vuodesta toiseen. Koska hapanjuurijuoman punainen väri saadaan hibiscuskukasta, eri veriappelsiinin sesongilla värin suhteen ole niin väliä. Maut ovat silti kohdillaan!

Hibiscuksen maku muistuttaa hieman karpaloa ja granaattiomenaa, makuparina veriappelsiinin kanssa se toimii todella hyvin.

Onko hapanjuurisimassa alkoholia?

Kun fermentoidaan, lopputuotteessa on aina pieni määrä alkoholia. Tässä hapanjuurisimassa on kuitenkin alkoholia hyvin pieni määrä, koska

• hapanjuurta käytetään hyvin, hyvin pieni nokare
• käymistä huoneenlämmössä rajoitetaan
• hallittu sokerin määrä reseptissä

Itse kuitenkin näen, että hapanjuurisima on vain aikuisten ja ei-raskaanaolevien virvoitusjuoma.

Hapanjuurisima veriappelsiineilla ja hibiscuksella | Resepti

Reseptistä tulee n. 2,5l hapanjuurijuomaa. Ensikertalaisille suosittelen kierrekorkkeja patenttikorkillisten pullojen sijasta. Hapanjuuren täytyy olla hyvin ruokittu ja aktiivista. Hapanjuurijuomaa onkin helppo tehdä satsi silloin kun kasvattaa juurta useamman kerran leipätaikinaa varten.

Ainekset

• 2,1l vettä
• 2 tl hibiscuskukan lehtiä
• 40g tummaa kookossokeria
• 150g taloussokeria
• 2 veriappelsiinia
• 1 veriappelsiinin kuori
• puolikkaan sitruunan mehu
• 1/8 tl kuplivaa aktiivista hapanjuurta
• 2-3tl sokeria + muutama rusina

Tee näin

1. Keitä 0,5l vettä hibiskusteetä varten. Anna teen hautua sillä aikaa kun keität isossa kattilassa loput vesimäärästä. Lisää sokerit kiehuvaan veteen ja sekoita kunnes ne ovat liuenneet. Siirrä kattila sivuun jäähtymään (esim. ulos).
2. Siivilöi hibiscustee. Pese sitrushedelmät. Raasta kuori vaaleaa osaa varoen ja purista veriappelsiinin mehu. Leikkaa toinen veriappelsiini viipaleiksi ilman kuorta. Purista sitruunan mehu. Lisää ainekset nyt sokeriliemeen.
3. Annan liemiseoksen jäähtyä kunnolla ennen hapanjuuren lisäämistä. Tarkista lämpö mittarilla (max 28°C).
4. Ota seosta pieneen kulhoon ja liota pieni määrä hapanjuurta siihen. Lisää seos juomaan takaisin. Siirrä juoma isoihin lasiastioihin/astiaan. Jätä seos käymään 12-24h huoneenlämmössä (omani oli 18h ennen pullotusta). Isot Bormioli Fidon 2-3l läpinäkyvät säilöntäastia ovat käteviä, koska näet milloin juoma on valmista pullotukseen (hedelmäviipaleet nousevat pintaan).

Hapanjuurisiman pullotus

1. Pese ja kuivata lasipullot hyvissä ajoin etukäteen. Ennen pullotusta, steriloi pullot asettamalla ne kyljelleen kylmään uuniin ja kuumentamalla niitä 125°C -asteessa n. 15 minuuttia. Muista myös desinfioida korkit, kumitiivisteet, suppilo ja kauha kiehuvassa vedessä ja kuivaa ne hyvin. Desinfioi kiehuvalla vedellä myös pesty musliiniharso.
2. Ennen juoman pullotusta, lisää jokaisen pullon pohjalle n. 0-5-1tl taloussokeria ja rusina kylmäkäymisen eväiksi.
3. Älä sekoita hapanjuurijuomaa vaan nostele sitä rennosti isolla liemikauhalla suppiloon. Tyhjennä harso välillä ettei suppilo mene tukkoon. Älä täytä pulloja piripintaan vaan jätä 3-4 cm ilmatila käymiselle. Älä kauho sameaa loppulientä pullotuksiin.
4. Sulje korkit mutta älä kierrä supertiukalle.Siirrä hapanjuurisimat jääkaappiin muutamaksi päiväksi ja säilytä ne pystyasennossa. Ensimmäisen päivän jälkeen voit röyhtäyttää pullot ja sulkea korkit tiiviimmin loppukäymiseen.
5. Hapanjuurisima on valmista nautittavaksi kun rusinat ovat nousseet juoman pinnalle. Hapanjuurijuoma säilyy jääkaapissa noin reilun viikon. Älä unohda juomia!

Jestas miten hyvää! Raikasta, hapokasta mutta ei liian makeaa! Ja miten upeat kuplat hapanjuurella. Sitä ei todellakaan tarvita paljon vaikka lisäysvaiheessa tuntuu, että ”laitanpa 0,5tl kun ei siitä varmaan haittaakaan ole”. Kyllä siitä on haittaa kun juoma kuohuu päällesi. Älä siis vedä yli vaan seuraa reseptiä.

Fermentoidut ruoat ja juomat ovat marssineet voittokulkuaan jo yli kymmenen vuotta. Kefiirit, kimchit, kombuchat, inkiväärioluet ja kvass. Ja viimeiset pari vuotta hapanjuurisima.

Tällä hetkellä keittiössäni pöhisee kaksi hapanjuurta (ruis ja vehnä) ja toistaiseksi olen järkeillyt niin että scoby ei tänne vielä mahdu. Ja mikäs tässä, hapanjuurella omien virvoitusjuomien teko on helppoa ja leikkikenttänä ovat kaikki satokauden maut. Nyt helmikuussa kannattaa todellakin tarttua veriappelsiineihin!