Kaneliässät ovat suomalainen keksiklassikko, ja juhlavamman näköiset niistä saa pursottamalla. Pursotettavat ässäkeksit vaatii leipojalta nopeutta, sillä taikina sitkistyy helposti. Vaikka ässäkeksit ovat dipattavien pikkuleipien aatelia ja säilyvät kauan, tässä tapauksessa ei kannata leipoa tuplataikinaa ellei pursottajia ole kaksi. Toisaalta hyvä asia on että leipomaan pääsee heti eikä tarvitse odottaa taikinan viilentymistä jääkaapissa.
Pursotettavat ässäkeksit | Resepti
Reseptistä tulee noin 45 keksiä. Mitä enemmän kanelia kanelisokeriseoksessa käyttää, sitä tummempia kekseistä tulee.
Ainekset
- 200g huoneenlämpöistä voita
- 275g vehnäjauhoja
- 55g kananmunaa (yksi iso kananmuna)
- 1,5 tl vaniljasokeria
- 100g taloussokeria
Kanelisokeriseos
- 0,5dl taloussokeria
- 2 tl Ceylon kanelia
Tee näin
- Esilämmitä uuni 200°C. Valmistele paistopellit leivinpaperein ja pursotin isolla tähtityllalla.
- Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja vehnäjauhot kuohkeaksi vaahdoksi monitoimikoneen lapavatkaimella (10 minuuttia).
- Sekoita kananmuna ja sokeri ensin pienessä kulhossa, sitten lisää seos voijauhovaahtoon. Kannattaa lisätä seos kahdessa kolmessa osassa vähitellen ettei taikina juoksetu. Sekoita kunnes taikina on sileää mutta älä sekoita ylitasaiseksi.
- Nyt ole nopea! Täytä pursotin heti koko taikinamäärällä ja ala muotoilemaan ässiä. Pursota koko taikina kerralla. Jos pidät taukoa, taikina sitkistyy ja sitä on vaikeampi pursottaa. Kun kaikki keksit on pursotettu, ripottele kanelisokeriseos keksien päälle.
- Paista ässäkeksejä n. 8-10 minuuttia uunikeskitasolla. Keksit ovat valmiita kun ne saavat pintaansa kultaisen vivahteen ja tummuvat hieman pohjasta. Älä polta keksejä.
- Jäähdyä keksit pellin päällä ritilällä rauhassa ennen säilömistä. Ässäkeksit voi pakastaa, mutta ne säilyvät hyvin ilmatiiviissä rasiassa viileässä jopa kuukauden.
Ässäkekseihin kannattaa ehdottomasti käyttää Ceylon-kanelia. Ceyloninkanelissa on täyteläinen mutta raikkaampi, jopa sitruksinen aromi. Siinä on myös huomattavasti vähemmän kumaraa verrattuna kassiakaneliin. Omasta kaapistani löytyy luomu Foodinin Ceylonkaneli 80g.
Resepti on adaptoitu Leipojat-sivustolta, mielestäni se on paras pursotettavien kaneliässien ohje.
Lisää inspiraatiota joulukekseihin? Kokeile sahramikeksejä valkosuklaalla
Sahramikeksit valkosuklaalla resepti