Herkulliset perinteiset karjalanpiirakat | Resepti

Onko mitään ihanampaa kuin uunituoreet ja maidossa dipatut perinteiset karjalanpiirakat? Ja kysymys ilmiselvästi monikossa, koska eihän se napostelu vain yhteen piirakkaan jää. Vaikka itse elin kaupan riisipiirakoilla läpi kouluvuodet, on kotona leivotut karjikset ihan eri sfääreissä.

Tällä reseptillä leivotut piirakat eivät ole mitään terveysruokaa jos käytät täysmaitoa, mutta erityisen suussa sulavia. Toki jokainen on vapaa valitsemaan maitonsa rasvaprosentin ja keventämään voita oman tarpeen mukaan. Mutta jos ei ole munavoin ystävä, kannattaa leipoa riisipiirakat maistuviksi ihan puurosta asti.

Reseptistä tulee 24-26kpl karjalanpiirakoita.

Mieheni sukujuuret ovat vahvasti Karjalassa, ja hän on saanut nauttia piirakkapitopöydistä lapsesta asti. Ja vaikka leipomani piirakat ovat törkeän hyviä, on niiden rypytyksessä silti toivomisen varaa. Vai mitäs sanot?

Jostain syystä ensimmäiset piirakkani ovat ulkomuodoltaan aina enemmän sukua kaupan teollisille riisipiirakoille (kuten alla). Mutta kun seuraava pelti jo täyttyy, huomaan että alan saada suipommasta muodosta taas otteen (postauksen lopussa).

Mutta oli tyyli mikä tahansa, karjanlanpiirakoiden rypytyksessä kannattaa olla varovainen pitkien kynsien kanssa. Kun leipoo isoa satsia, on hyvä että välineet ja prosessi on kunnossa.

Tarkista että leivontapäivänä työpöydälläsi on nämä:

• jauholautanen
• piirakkapulikka tai minikaulin
• leivontasuti tai kaksi
• kostea liina tai elmukelmua
• keskikokoinen matala kattila piirakoiden dippaukseen
• puhtaat leivontapellit ilman leivinpaperia
• leivinpaperi jossa dipatut piirakat voi levähtää

Perinteiset karjalanpiirakat 24-26kpl | RESEPTI

RIISIPUUROTÄYTE

• 270g kiehuvaa vettä
• 170g puuroriisiä 
• 1 rkl voita
• 1 litra maitoa
• 8-10g suolaa 

Valmista riisipuuro leipomispäivää edeltävä iltana. Pese riisiryynit. Mittaa vesi paksupohjaiseen kattilaan ja kun se kiehuu, lisää nokare voita. Lisää riisi ja keitä kunnes vesi on kokonaan imeytynyt. Lisää sitten maito ja jatka puuron keittämistä keskilämmöllä hetken. Anna puuron poreilla ja kiehua kevyesti kannen alla, sekoita puuroa aina välillä ettei se tartu pohjaan. Puuro tulee valmiiksi n. 30-40 minuutissa. Lopuksi lisää toinen nokare voita ja suola maistellen. Puuro on löysähköä tässä vaiheessa, älä anna sen hämätä. Kun puuro on jäähtynyt, siirrä se heti jääkaappiin odottamaan leipomispäivää.

RUISPIIRAKKATAIKINA

• 250g kylmää vettä
• 250g sihtiruisjauhoa ja/tai ruislestyjauhoja
• 110g täysruisjauhoja
• 8g suolaa
• Muotoiluun sihtiruisjauhoa

Ota riisipuuro huoneenlämpöön, kun alat työstämään taikinaa. Jos täyte tuntuu nyt liian tynkyltä, lisää joukkoon vähän kananmunaa tai maitoa.

Sekoita suola kylmään veteen isossa leivontakulhossa. Lisää ruisjauhot vähitellen antaen niille aikaa imeytyä. Jätä 70g ruisjauhoa sihtiruisjauhoa sivuun ja anna taikinan levätä 10 minuuttia. Lisää loput 70g ruisjauhoa mukaan käsillä työstäen. Alusta taikinaa kevyesti kunnes sinulla on kiinteä, mutta pehmeä taikina joka ei enää tartu käsiin. Tee taikinamassasta pallo ja kääri se kosteaan pyyhkeeseen tai elmukelmuun.

PIIRAKOIDEN KAULIMINEN & TÄYTTÄMINEN

Kun olet valmis piirakoiden leivontaan, esilämmitä uuni 275°C – 300°C. Kun työstät taikinaa, pidä se aina suojassa kuivumiselta esim. kosteahkon liinan alla.

• Ota leipälautanen viereesi ja mittaa siihen reilu desi sihtiruisjauhoa. Siinä on hyvä taputella käsiä ja ottaa ripaus jauhoja, jos taikina tarttuu työpöytään.
• Tee taikinasta 5cm halkaisijaltaan pötkö ja jaa se 26 osaan. Tai jaa pötkö kahteen osaan, toista ja sitten jaa nämä neljä osaa kuuteen palaan. Omat piirakapohjapalat olivat n. 22-25g.
• Pyörittele jokainan taikinapala sileäksi palloksi ja litistä. Dippaa ruislaatat jauhoissa, jotta ne eivät tartu toisiinsa suojan alla.
• Kauli piirakkapohja kerrallaan. Jos ohut piirakkapohja repeää, tee massasta uudestaan pallo, litistä, jauhota ja vaihda se uuteen palaan liinan alta. Jauhota pohjat kevyesti ja lado ne liinan alle odottamaan kunnes sinulla on pellillinen pohjia valmiina.

• Ennen ensimmäisen pellillisen täyttöä ja paistoa, lämmitä maitovoiseos. Keskikokoisessa kattilassa sekoita 70g voita ja 2dl maitoa.

• Pyyhi piirakkapohjista jauhot pois. Lusikoi riisitäytettä pari ruokalusikallista piirakan keskelle. Levitä täytettä reunoja kohti jättäen 1-2cm kääntövaran.
• Rypytystaktiikka on vapaa. Toiset aloittaa päästä, toiset keskeltä. Itse vaihtelen tekniikkaa, koska rypytysnoviisi kun olen. Esimerkiksi näin: käännä pitkät reunat piirakan keskelle vastakkain jättäen riisitäytteen kuitenkin näkyviin. Paina pikkurillit keskellä kevyesti alas ja etene alimmaista päätä kohti samalla työntäen ja painaen rypytyksiä. Ei nipistyksiä! Varo kynsiä! Paina lopuksi reunapää alas. Käännä piirakka 180° ja toista rypytykset.
• Aseta piirakka puhtaalle piirakan kohdalta jauhotetulle pellille ja viimeistele loput piirakat.

KARJALANPIIRAKOIDEN PAISTO

• Karjalanpiirakat paistetaan ilman leivinpaperia ja erittäin kuumassa uunissa. Noin 10-15 minuuttia uunin tehosta riippuen.
• Samalla kun vahdit uunia sivusilmällä, voit jatkaa piirakkapohjien kaulintaa seuraavaa peltiä varten.
• Kun ensimmäinen pellillinen on paistunut, nopeasti dippaa jokainen piirakka yksitellen maitovoiseoksessa. Vaihtoehtoisesti voit sivellä piirakat lämpimällä seoksella. Aseta voidellut piirakat leivinpaperin päälle levähtämään. Lopulta siirrä piirakat tarjottimelle/astiaan ja pidä ne leivinliinan alla.

RAPSAKKAA & SUUSSA SULAVAA PERINNERUOKAA

Perinteiset karjalanpiirakat ovat rapsakoiksi paistettuja ja suussa sulavia, nam! Tämä 24-26kpl resepti on sellainen määrä, jonka handlaan hyvin yksin ja josta riittää meille välipalaeäväitä myös pakkaseen. Tykkään leipoa karjiksia etenkin talvella.

Tiesitkö, että karjalanpiirakoilla on EU:n nimisuoja ja että valmistuksesta on tarkka määritelmä? Vasta viime vuonna tuli muutos voimaan, että laktoositon maitojuoma hyväksyttiin ainesosien joukkoon. Se on hyvä paitsi leipomoyrittäjille mutta myös allekirjoittaneelle laktoosi-intorelantikolle, jonka ei enää tarvitse pelätä leipovansa huijaripiirakoita. :)