etusivu » MAKEAA » Englantilaiset pääsiäispullat hapanjuureen

Englantilaiset pääsiäispullat hapanjuureen

by Saara

Ovatko englantilaiset pääsiäispullat jo sinulle tuttu juttu? Näin suomalaisena sitä on aika pullanirso, vaikka hot cross bunssit eli ristipullat ovatkin jo houkutelleet leipomaan jo vuosikymmenen. Nyt se tapahtui! Ja tästä lähtien pullavuoka leivotaan aina pääsiäisen aikaan, niin hyviä ne on!

Siinä missä meidän pohjoisen pullat ovat unelmaisen pehmeää ja makeaa pilvenhattaraa, englantilaiset pääsiäispullat ovat herkullisen hedelmäisiä, mutta vähemmän sokerisia. Rakenne on selvästi tiiviimpi, mutta ei missään nimessä kova vaan murea. Perinteisesti englantilaiset pääsiäispullat syödään suoraan lämpimänä voin kanssa ja niin minäkin tein, nam!

Aloita valmistelu ajoissa

Englantilaisia pääsiäispullia leipoakseen kannattaa ennakoida erityisesti, jos leipoo hapanjuurella. Makeiden leivonnaisten ollessa kyseessä ruokin satsin normaalia vehmäjuurtani miedoksi. Juureni on ollut aktiivisessa leivonnassa, mutta pelasin silti varman päälle ruokkien juuren kaksi kertaa päivässä kolmen päivän ajan. Yhteensä mietoa juurta tähän reseptiin tarvitaan 165 grammaa eli kannattaa aloittaa hyvin pienellä määrällä juurta.

Pullien juju on mausteisuus, joka sankarina toimii liotetut kuivatut hedelmät. Kuivattuja rusinoita, viinimarjoja ja karpaloita voi liottaa useamman päivänkin liköörissä tai mausteliemessä. Tämä minulta jäi aivan viime tippaan ja rusinoitakin oli liian vähän. Tein kuuman ja vahvan appelsiiniliköörimausteliemen rusinoille ja ne likosivat yön yli.

Leipomisen aikataulu

Taikina tehdään iltapäivällä ja sen jälkeen hapanjuureen leivotut pääsiäispullat nukkuvat yön yli jääkaapissa. Aamulla pullat muotoillaan ja niiden annetaan kasvaa kokoa tuplasti ennen paistoa. Itse näen englantilaiset pääsiäispullat erityiset vuokapullina, mutta kyllä ne voi erikseenkin pellillä paistaa.

Mausteet reseptissä ovat suuntaa antavia. Mausta taikina siis omia ideoita seuraten. Jotta nisut ja ristipullat eivät mene aivan sekaisin, omasta ristipullastani jätin kardemumman ja kanelin kokonaan pois.

Enlantilaiset pääsiäispullat hapanjuureen | Resepti

Reseptistä tulee noin 1 kilo taikinaa / 12 pullaa vuokaan

  • 80g kuivattuja hedelmiä + 30g kiehuvaa vettä, likööriä, extramausteita
  • 165g aktiivista mietoa hapanjuurta
  • 115g maitoa (30°C)
  • 88g munaa
  • 430g vehnäjauhoa
  • 55g fariinisokeria/ ruokosokeria
  • 1/2 tl muskottipähkinää
  • 1/2-1 tl pomeranssinkuorta
  • 1/2 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl jauhettua inkivääriä
  • 6g suolaa
  • 60g vettä
  • 85g voita

Koristelutahna
77 g vehnäjauhoa
22 g öljyä
66 g vettä/ mehua

Sokeriliemi
1 rkl fariinisokeria & 1tl siirappia
1,5 rkl kiehuvaa vettä
hyppysellinen vaniljasokeria


Tee näin

ILTA ENNEN TAIKINAN TEKOA

  • Ruoki juuri toiseksi viimeistä kertaa.
  • Laita rusinat ja marjat likoamaan liemeen (ellet jo tehnyt tätä aiemmin)

VALMISTELUT AAMULLA / LOUNASTAUOLLA

  • Anna juurelle viimeinen pikaruokinta.
  • Ota voi, munat ja maito huoneenlämpöön.

ILTAPÄIVÄ / TAIKINAN VAIVAUS

  • Sekoita juuri, maito ja sokeri yleiskoneessa. Lisää jauhoja vähitellen, mausteet kannattaa sekoittaa samalla. Jatka vaivausta hiljaisella teholla jauhoja ja munia lisäten. Kun kaikki jauhot ovat lisätty, anna taikinan levätä 10 minuuttia.
  • Lisää suola veteen ja sekoita taikinaan. Vaivaa hiljaisella teholla ja lisää huoneenlämpöinen voi mukaan kahdessa erässä. Kun kaikki voi on kunnolla taikinaan vaivattu, tee sitkotesti ja jatka hiljaista vaivausta tarpeen vaatiessa. Anna taikinan levätä 10 minuuttia, jonka aikana voit öljytä puhtaan taikinakulhon kohotukseen.
  • Lopulta valutetut kuivahedelmät vaivataan taikinaan varovasti. Muotoile taikina palloksi ja siirrä öljyttyyn kulhoon, jossa se voi tuplata kokonsa. Anna taikinan kohota huoneenlämmössä 2-3 tuntia, jonka jälkeen se saa mennä yölevolle jääkaapin kylmimpään kohtaan.

MUOTOILU SEURAAVANA AAMUNA / LOUNASTAUOLLA

  • Kylmälepo tekee pullataikinan mukavaksi muotoilla eikä jauhoja juuri tarvita. Punnitse taikina ja jaa se 12 osaan. Taittele ne esimuotoon ja anna taikinapalojen levähtää 10 minuuttia. Muotoile jokainen pulla vuorollaan sileäksi palloksi. Valmistele pullavuoka tai pelti leivinpaperilla.
  • Anna taikinapullien kohota huoneenlämmössä kunnes ne ovat tuplanneet kokonsa ( 4-6 tuntia).

PAISTO 

  • Testaa pullien kimmoisuutta, jotta tiedät esilämmittää uunin 220°C. Valmistele koristelutahna ja sokeriliemi.
  • Juuri ennen paistoa, pursota pullien päälle ristikuviointi.
  • Paista pullia keskitasolla 220°C n. 10 minuttia ja sitten alenna lämpö 200°C jossa paisto jatkuu kunnes pullat ovat kultaisia (n.20 min).
  • Sivele pullien pinta sokeriliemellä heti, kun ne tulevat uunista ulos. Anna pullien jäähtyä hetki, mutta nauti ne lämpiminä voin kanssa.

Jämäpullat voi paahtaa seuraavana päivänä tai ne voi pakastaa. Lämmitä pakastepullat tuoreiksi 100°C uunissa ennen tarjoilua.

Historiaa pääsiäispullien taustalla

Hot cross buns eli ristipullat ovat kotoisin Englannista, mutta ne ovat levinneet laajalti anglosaksiseen kulttuuriin. Pääsiäispullia nautiskeltiin erityisesti pitkänä perjantaina, jolloin paasto loppui. Hot cross buns -pullien alkukoti on 1100-luvun luostarissa, josta ne nousivat pääsiäisen symboliksi.

Elisabet I aikoinaan kielsi ristipullinen myymisen ja leipomisen muina aikoina kuin pääsiäisenä, jouluna ja hautajaisissa. Arvostettu asema ja tapakulttuuri on kuitenkin laimentunut näidenkin pullien osalta: niitä saa ympäri vuoden kuten melkein mitä tahansa.

Itse olen sesonkien ja tapojen ystävä, ja siksi näiden pullien leipominen oli tärkeää ajoittaa oikein ja maistaa edes hitunen sitä historiaa, mikä ruokakulttuurien sekamelskassa usein häviää. Ensi vuonna taidan kokeilla englantilaisten pääsiäispullien leipomista laardin kanssa niin kuin ennen vanhaan.

Oikein mukavaa pääsiäistä!

Saara

P.S. Tässä hauska artikkeli englanniksi pääsiäispullien mytologiasta.

You may also like

1 comment

Perinteiset patongit aloittelijalle | My Vintage Cooking 05-07-2020 - 6:25 PM

[…] välttelenkin, on hiivalla kuitenkin myös oma makunsa leivontaominaisuuksien ohella. Vaikka leivon hapanjuuripullaa ja hapanjuuripatonkeja, teen silti tuorehiivapohjaisia pullia ja patonkeja koska ne nyt vaan […]

Reply

Leave a Comment

Thanks for leaving a comment. :) Your email will NOT be published. All comments are moderated for the safety & quality of the site. By using this comment form, you agree with the handling of your data by this website. Please visit our privacy policy to learn more.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Hello! This website uses cookies to improve site performance, statistics and personalized content including ads. Learn how to manage cookies, please click read more. Okay, thanks! Read More