Runebergin kakku

Runebergin päivään on vielä viikko, mutta meillä puolikas kakku odottaa jo pakkasessa! Viime vuosina torttusylinterit ovat olleet lomalla, sillä Runebergin kakku on ollut kiireisen leipojan valinta. Kotona leipomisesta en kuitenkaan luovu. Runebergin leivosperinne onkin yksi hauskimmista sen rentouden ansiosta – muoto elää, saa soveltaa sitä mitä kaapista löytyy tai panostaa makuelämykseen etukäteen.

Tässä kakkuversiossani käytetään joulun viimeiset piparit, korvataan mantelimurske pistaasipähkinöillä ja koristellaan kakku vadelmilla juuri ennen tarjoilua. Näin kakku saa lisää ihanaa raikkautta & kirpeyttä!

Tämä postaus sisältää mainoslinkkejä, jotka on merkitty tähdellä*. Tutustu tietosuojaselosteeseen.

Runebergin kakku ja sen kadonnut serkku

Idea korvata mantelit pistaaseilla tuli muutama vuosi sitten selatessani Yasmin Khanin keittokirjaa The Saffron Tales: Recipes from the Persian Kitchen* (2016). Khanin Persian Love Cake eli Persialainen rakkauskakku on kuin Runebergin tortun kadonnut serkku! Molemmat maustetaan kardemummalla ja tiivis mutta kostea rakenne muistuttavat toisiaan.

Mikä on sitten erilaista? Persian Love Cake saa makuja ruusuvedestä ja sitruksesta, kun taas Runebergin torttu on monivivahteisempi aineksiltaan. Runebergin kakku on pähkinäinen, mausteisen makea jonka kirpakka vadelmahillo ja sokerikuorrutus täydentävät upeasti.

Rakentaakseni lisää dialogia näiden kakkuserkusten välille, korvasin murskatut mantelit suolattomilla pistaasipähkinöillä ja lisäsin vähän Parfait Amour -likööriä kostutukseen kukkaisuutta tuomaan.

Ruusuvesi on vahva ja jakaa mielipiteitä, Parfait Amour -likööri on paljon lähestyttävämpi mahdollisuus. Tietysti liköörin voi jättää pois kokonaan ja tehdä alkoholittoman version. Tuoreet vadelmat kuitenkin tuovat kakkuun lisää ihanaa raikkautta ja kirpeyttä!

Runebergin kakku pistaasipähkinöillä | Resepti

Kakusta saa n. 8-10 annosta riippuen syömäreistä. Kakku leivotaan 18cm irtopohjavuoassa. Jos haluat leipoa suuremman kakun, skaalaa ainekset.

AINEKSET

Kakkupohja

• 200g voita
• 185g sokeria
• 3 medium kananmunaa
• 120g mantelijauhoa
• 50g suolattomia pistaasipähkinöitä
• 40g piparkakkuja
• 1,5dl kermaa
• 200g vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 rkl murskattua kardemummaa
• 1/3 tl vaniljajauhetta
• ripaus suolaa jos käytät suolatonta voita

Kostutussiirappi

• 1,5dl kuumaa vettä
• 1 rkl sitruunamehua
• 0,5dl sokeria
• tilkkanen Parfait Amour -likööriä 

Sokerikuorrutus

• 130g tomusokeria
• 1 rkl kylmää vettä
• Sitruunaviipaleen mehu

Koristelut

• 1,5dl-2dl vadelmahilloa
• 20g pistaasipähkinämurskaa
• tuoreita/pakastettuja vadelmia

TEE NÄIN

1. Nosta voi ja kerma huoneenlämpöön 30min ennen taikinan tekoa. Valmistele 18cm irtopohjavuoka: leikkaa leivinpaperin siivu pohjalle, voitele pinnat ja jauhota mantelijauholla koko vuoka. Laita vuoka odottamaan jääkaappiin.
2. Esilämmitä uuni 175°C. Mittaa kaikki ainekset. Murskaa kardemumma morttelissa. Sekoita mausteet ja leivinjauhe vehnäjauhoon. Veitsellä työskennellen murskaa piparkakut ja pistaasipähkinät leikkuulaudalla. Siirrä 20g pistaasimursketta sivuun koritelua varten. 
3. Vatkaa lämmennyt voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää taikinaan yksi muna kerrallaan (juoksettumisen estämiseksi voit lisätä lusikallisen vehnäjauhoa mukaan munien välissä). Sekoita ja taittele loput kuiva-aineet taikinaan kerman kanssa vuorotellen.
4. Kaada taikina kakkuvuokaan. Paista alatasolla n. 50 min ja kunnes testitikku tulee kuivana ylös. 
5. Anna kakun jäähtyä ritilän päällä ainakin 20 min ennen sivurenkaan avausta. Kakun tulee jäähtyä kokonaan ennen kostutusta ja koristelua. Voit leikata kakun yläosan tasaiseksi tai kääntää kakun ylösalaisin ennen kostutusta ja tarjoilulautaselle siirtoa.
6. Liota sokeri, sitruunanmehu ja likööri kuumaan veteen. Jaa kostutus lusikalla kakun koko pinta-alalle. Voit koristella kakun heti kostutuksen jälkeen tai vaihtoehtoisesti antaa kakun maustua jääkaapissa yön yli ja koristella seuraavana päivänä.

Koristelu

1. Sekoita tomusokeri mehuun ja pieneen määrään vettä. Kuorrutustahnan tulee olla sileää ja helppo pursotta, mutta ei liian juoksevaa tai kiinteää. Kun teet pyörteen lusikalla, kuvion tulisi laskea hiljalleen mutta pysyä muodossa. Lisää vettä tai tomusokeria saavuttaaksesi oikean koostumuksen. 
2. Aseta pieni tassilautanen kakun keskelle (minulla n.14cm halkaisija). Pursota sokerikuorrutus kakun reunoille lautasen ympärille ja tee valutuksia halutessasi. Varovasti nosta lautanen ylös heti pursotuksen jälkeen. 
3. Kun kuorrutus on kuivunut, lusikoi vadelmahillo varovasti kakun keskelle. Asettele pistaasipähkinämurska kuorrutuksen ja hillon taitekohtaan ohuehkoksi koristesaumaksi. Koristele kakku vadelmilla juuri ennen tarjoilua. 

Miten maksimoida Runebergin tortun ja kakun maut?

Käytä leivonnassa aina tuoreesti jauhettua kardemummaa eli osta kardemumma kokonaisina siemeninä. Aromit säilyvät siemenen suojissa ja mauste ei vanhene yhtä nopeasti kuin jauhettu murska läpinäkyvässä putkilossa. Omasta kaapistani löytyy paketti luomulaatuista Sonnentor kardemummaa 40g. Reseptiin vaadittava ruokalusikallinen murskattua kardemummaa vaatii n. 15-16 siementä ja niiden morttelointi vie vain hetken. Tuoreet ja luomulaatuiset mausteet kannattaa aina!

Valitse koristeluun laadukasta vadelmahilloa. Se on kauniimpaa tekstuuriltaan ja makustelun puolesta kakkuun vaadittava kirpeys vaatii enemmän marjaa. Olen käynyt hyllyt läpi ja valinnanvaraa on. Esimerkiski St. Dalfourin vadelmahillo sisältää 51% marjaa. Se on myös makeutettu mehuilla eikä sisällä mitään extraa. Jos kaapissa odottaa kuitenkin höttöhilloa, sekoita siihen tuoreita/pakastettuja vadelmia mukaan.

Etsi suolattomia pistaasipähkinöitä. Useissa Prismoissa ja isommissa marketeissa löytyy pähkinähyllyltä kuorettomia ja suolattomia pistaasipähkinöitä. Esimerkiksi Urtekramilta tai Adukilta. Koko reseptiin vaaditaan vain 70g pistaasipähkinän sydämiä.

Runerbergin kakku paranee ajan kanssa. Leivoin ja kostutin tämän kakun päivä ennen koristelua ja tarjoilua. Tärkeää on vain säilöä kakku jääkaapissa ilmatiiviisti, ettei se kerää sivumakuja. Kakun voi myös pakastaa missä vaiheessa vain myöhempää herkuttelua varten.

Gluteeniton Runebergin kakku?

Olen muuten leiponut tämän reseptin myös gluteenittomana. Korvasin vehnäjauhojen määrän suoraan Agata Bakeryn gluteenittomalla jauhoseoksella.